اسید مالیک چیست؟
اسید مالیک (Malic Acid) یک اسید آلی طبیعی است که به طور گسترده در میوه‌ها، به‌ویژه در سیب، یافت می‌شود و به آن‌ها طعم ترش و دلپذیر می‌بخشد. این اسید در متابولیسم بدن نقش مهمی ایفا می‌کند و یکی از واسطه‌های چرخه اسید سیتریک (چرخه کربس) است که در تولید انرژی در سلول‌ها مؤثر است.
اسید مالیک دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی است و در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی طبیعی (با کد E296) برای افزایش طعم ترش، تنظیم pH و بهبود نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین در محصولات آرایشی و بهداشتی و مکمل‌های غذایی به دلیل خاصیت روشن‌کنندگی و جوان‌سازی پوست کاربرد دارد. اسید مالیک می‌تواند به شکل طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات مانند سیب، گلابی، زغال‌اخته و انگور یافت شود یا به صورت مصنوعی در آزمایشگاه تولید شود.
کاربردهای اسید مالیک
اسید مالیک به دلیل خواص شیمیایی و بیولوژیکی منحصر به‌فرد خود، در صنایع مختلف مانند غذایی، دارویی، آرایشی و شیمیایی کاربردهای متنوعی دارد. این اسید به عنوان یک عامل طعم‌دهنده، تنظیم‌کننده pH، کی‌لیت‌کننده و تقویت‌کننده جذب مواد در فرمولاسیون‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاربردهای اسید مالیک:
- صنایع غذایی: به عنوان طعم‌دهنده ترش و تنظیم‌کننده اسیدیته در نوشیدنی‌ها، آب‌نبات‌ها و دسرها.
- صنایع آرایشی - بهداشتی: به‌کارگیری در فرمولاسیون لایه‌بردارها و روشن‌کننده‌های پوست با خاصیت آلفاهیدروکسی‌اسیدی (AHA).
- صنایع دارویی: افزایش جذب مواد مؤثره و استفاده در مکمل‌های انرژی‌زا و فرمول‌های خوراکی.
- فرایندهای صنعتی: استفاده به عنوان عامل کی‌لیت‌کننده برای حذف یون‌های فلزی در محلول‌ها.
- تصفیه آب: کمک به کنترل سختی آب از طریق کمپلکس‌سازی با یون‌های فلزی.
- کشاورزی: به عنوان افزودنی در کودها برای بهبود جذب ریزمغذی‌ها توسط گیاه.
- کاربردهای آزمایشگاهی: استفاده در محیط‌های کشت یا به عنوان معرف در مطالعات بیوشیمیایی.
خواص و مشخصات اسید مالیک
اسید مالیک یک ترکیب آلی با ساختار دی‌کربوکسیلیک است که به صورت طبیعی در بسیاری از میوه‌ها یافت می‌شود. این ماده به شکل پودری سفید یا کریستالی و محلول در آب است و دارای مشخصات فیزیکی و شیمیایی مشخصی است که آن را برای کاربردهای صنعتی و بیولوژیکی مناسب می‌سازد.
|
ویژگی
|
مقدار / توضیح
|
|
نام شیمیایی
|
اسید هیدروکسی بوتاندی‌اوییک
|
|
فرمول مولکولی
|
C₄H₆O₅
|
|
جرم مولکولی
|
۱۳۴٫۰۹ گرم بر مول
|
|
شکل ظاهری
|
پودر یا کریستال سفید
|
|
طعم
|
ترش، شبیه به طعم سیب
|
|
نقطه ذوب
|
١٠٠ تا ١٣٠ درجه سلسیوس (بسته به نوع ایزومر)
|
|
نقطه جوش
|
تجزیه می‌شود پیش از جوشیدن
|
|
انحلال‌پذیری در آب
|
بالا
|
|
pH محلول ١٪ در آب
|
حدود ٢٫٣ تا ٢٫٥
|
|
شماره ثبت CAS
|
٩٧-٦٧-٦
|
قیمت و خرید اسید مالیک
مرسوما در بازار و صنعت، محلول اسید مالیک تهیه می‌شود زیرا در این حالت استفاده از آن در کاربردهای مختلف آسان‌تر، دقیق‌تر و یکنواخت‌تر است. در صنایع غذایی، محلول اسید مالیک به عنوان تنظیم‌کننده pH و طعم‌دهنده، به راحتی در فرمولاسیون نوشیدنی‌ها، آب‌نبات‌ها و سایر محصولات حل می‌شود و باعث پایداری بهتر طعم ترش می‌گردد.
در محصولات آرایشی و مراقبت از پوست، محلول آن امکان استفاده مستقیم یا ترکیب با سایر مواد فعال را فراهم می‌سازد تا خواص لایه‌بردار و روشن‌کننده‌ی آن به شکل موثرتری عمل کند. همچنین در تحقیقات آزمایشگاهی و فرایندهای صنعتی، شکل محلول اسید مالیک امکان دوزبندی دقیق‌تر و واکنش‌پذیری سریع‌تر را فراهم می‌نماید. به طور کلی، تهیه محلول این اسید به افزایش کارایی، ایمنی و سهولت استفاده در کاربردهای مختلف کمک می‌کند. دیجی شیمی استور، مرجع خرید این محلول و سایر محصولات حوزه شیمی در بازار ایران است.